餐饮好不好不能光看剩饭桶。建议每天午餐后让楼层护理员简单记录每道菜的剩余量，每周汇总一次。连续三周高剩余的菜基本可以淘汰。同时要特别关注认知症老人，他们可能不会表达，护理员在喂饭时的观察比问卷更真实。把这类记录放进信息化系统，慢慢形成本院的餐饮偏好数据库，比任何专家建议都管用。合规方面，很多地区对明厨亮灶改造、食品安全责任险有专项补助，但前提是台账清楚、票据齐全。杰佳通系统可以将采购单、留样记录、消毒记录电子化留存，检查时省一大半功夫。但切记不要为了省钱采购无资质摊贩的食材，食品安全是底线，一旦出问题，口碑崩塌直接掉床位。